暖锅食材专家之毛肚暖锅的做法

阅读量: 种别:新闻资讯 公布工夫:2017-05-26 00:00:00

吃暖锅的时刻,人人皆喜好吃毛肚,寻常本身在家也爱做爆炒毛肚,小小的毛肚,滋味实足,然则您晓得该怎样选择康健的好毛肚吗?上面由沣瑞食物暖锅食材专家去给人人引见一下怎样选择毛肚和毛肚暖锅的做法吧!-1495网站-太阳城集团


1、看毛肚光彩

好的毛肚,色彩天然,经由野生处置惩罚过的毛肚,会有发白的征象大概是有晶莹剔透的觉得。-1495网站


2、闻毛肚气息

毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,然则绝不会有猛烈刺鼻的味道,若是购置到气息冲鼻的毛肚就需求注重了。

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3、试毛肚的手感

一般状况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经由双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯便会断裂碎失落。


4、辨别真假毛肚

市情上除双氧水浸泡的毛肚外,另有野生毛肚,米黄色并且柔嫩,也叫素毛肚,实在跟毛肚完整没有干系。


5、毛肚最好吃的部位

毛肚分为高低两个局部,若是正在市场买生毛肚的话,选择下部的毛肚,口感薄脆,细嫩,用来涮暖锅的话是最好不外的了。


质料

主料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋浑6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。


做法

毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米少段,鲜菜撕生长片;

2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒喷鼻,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成暖锅卤汁;

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉离别衰入小盘,荤素质料随吃随烫,凭据汤味浓淡到场精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用


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